Merluza con verduras

Merluza con verduras asadas

Suelo tener un surtido bastante amplio de verduras en la nevera, ya que consumo una graaaan cantidad de ellas durante la semana, y me gusta hacer salteados, menestras, cremas, etc. Quién me iba a decir a mí hace unos años que a día de hoy me convertiría en una potencial consumidora de verduras, frutas, hortalizas y legumbres! No me lo creería la verdad!

Merluza al horno con verduras

 

Ingredientes para 2 personas:

– Merluza en rodajas (unas 4 rodajas)
– 2 endivias
– 2 zanahorias
– 1 cebolla
– 1/2 puerro
– 1 trozo de calabaza
– 1 tallo de brécol bien pelado
– Romero
– Perejil
– Sal
– Aceite de oliva
– 1/2 vasito de agua

Preparación:

Cortamos las verduras y cubrimos el fondo de una fuente de horno, añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, revolvemos y añadimos el vasito de agua.
Encima de las verduras colocamos la merluza y le añadimos sal, perejil y romero. Echamos también otro chorrito de aceite por encima del pescado.
Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180 grados durante 20-30 minutos con calor arriba y abajo.
Destapamos, apagamos el horno y lo dejamos 5 minutos más.
Podemos acompañar este plato con lo que más nos apetezca,  con un arroz integral, con patatas que podéis añadir junto con las verduras en la misma fuente, con pasta, etc…

Espero lo disfrutéis!

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